Tokyos godaste ramen

Rokurinsha är kanske den bästa i den nya vågen av ramenrestauranger i Tokyo – något som de oerhörda köerna vittnar om. Deras mest berömda rätt är tsukemen, en undergrupp till ramen där nudlarna serveras separat och doppas i en kraftig buljong – här bestående av ett väl sammansatt hopkok av fläskkött, kycklingben, torkade sardiner, flagor av makrill och pulver av torkad fisk.

Låt dig inte avskräckas av den osannolika kombinationen – den är en riktig fullträff.

Adress: Tokyos station, Ichibangai B1, Tokyo Ramen Street, 1-9-1 Marunouchi, Chiyoda, Tokyo 100-0005, Japan

Menyn på Sabuchan har inte ändrats på närmare femtio år. Under detta halvsekel har restaurangens tystlåtne ramenmästare, Kinoshita-san, serverat ramen tillsammans med skålar av stekt ris – en kombination som numera är vanlig men som lär ha varit hans uppfinning.

Den lilla restaurangen ligger undanskymt i en gränd och är kanske det bästa av de ramenställen som fanns i Tokyo innan ramen var på allas läppar.

Adress: 2-24 Kandajinbocho, Chiyoda 101-0051, Tokyoprefekturen

Afuri, känt för sin yuzu-ramen, sätter extra piff på de traditionella nudlarna.

Restaurangen serverar sin lätt citrusdoftande shio- eller shoyu-buljong i otvunget elegant miljö.

Adress: 1-1-7 Ebisu | 117 Bldg, 1:a vån, Shibuya 150-0013, Tokyoprefekturen

Nymodigheten med Kyushukedjan Ichiran var att tillämpa samma servicemodell som på Japans kända ”love hotels”. När man köpt sin biljett i en automat leds man med hjälp av en stor tavla med lysdioder till rätt bord – ett litet bås för en person med en liten serveringslucka framför. Maten serveras av ett par anonyma händer inför en, och man kan således avnjuta av den utan att bli distraherad av någon form av mänsklig kontakt. Varför inte beställa en synnerlig förnämlig tonkotsu-ramen på hakata-vis, med Ichirans berömda chili på toppen?

Adress: 1 Chome-9-8 Kichijoji Honcho, Musashino, Tokyo 180-0004

För matälskare kan en arla morgonresa till Tsukijis fiskmarknad vara resans höjdpunkt. Men den som blir lätt illamående av tanken på att sätta i sig rå fisk till frukost kanske föredrar ett besök på ramenstället Inoue intill marknaden. Restaurangen är välkänd bland Tokyos ramenälskare – och väl värd kön utanför.

Adress: 4-9-16 Tsukiji, Chuo 104-0045, Tokyoprefekturen

Yamate Ramen ligger i utkanten av campusområdet på Tokyouniversitetet – Japans mest prestigefulla lärosäte – och har således utfodrat generationer av ljushuvuden. Paradrätten grön ramen får sin karaktäristiska färg genom att man tillsatt fotosyntetiserande, encelliga organismer – så kallade euglenoider – som för första gången odlades av en forskare på universitetet. Enligt forskare på NASA skulle den märkvärdiga organismen kunna lösa problemet med matproduktion i rymden.

Adress: 1-13-10 Uehara, Shibuya 151-0064, Tokyoprefekturen

Den här restaurangen, som bara ligger några minuter från den berömda Hachikostatyn vid Shibuyastationen, kombinerar japanernas förkärlek för fisk och skaldjur och ramen i sin oförlikneliga uni tsukemen.

Uni är det japanska ordet för sjöborre, en omtyckt men dyr ingrediens på exklusiva sushirestauranger. När man avnjuter den i en ramen är det som att få en lukullisk smak av havet i munnen.

Adress: 1-11-2, Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo

Ivan Orkin heter New York-bon som tog sig an det här ramenstället, och han har åstadkommit underverk. Orkin åtnjuter stort anseende för sin ramen och har också blivit en kändis i både Japan och utlandet.

Lika imponerande är hans otroliga uppfinningsrikedom – rågnudlarna är förstklassiga.

Adress: 3-24-7 Minamikarasuyama, Setagaya-ku, Tokyo

Kisurin är en hyllning till ramens kinesiska ursprung. Den populära rätten tantanmen är en soppa smaksatt med jordnöts- och sesamolja. Till det har man även tillsatt sichuanpeppar som ger en bedövande effekt på tungan – och som fungerar som en eldig väckarklocka bland de mer finstämda smakerna i det japanska köket.

Adress: 3-7-9 Akasaka, Minato-ku, Tokyo

Harukiya är ett av Tokyos äldsta ramenställen, och den restaurang som skapade Tokyos välkända shoyu-stil. Enligt stammisarna har smakerna inte förändrats alls – ett motgift mot de oupphörliga modevågor som slår mot den japanska matscenen.

Adress: 1-4-6 Kamiogi, Suginami 167-0043, Tokyoprefekturen