Moder jord gav norra Spanien de perfekta förutsättningarna för att bli ett naturens skafferi. Här finns kustvatten fulla av fisk och skaldjur, gröna betesängar i bergen som gjorda för att föda upp boskap, bördiga jordar och ett gynnsamt klimat för vinodling.

Stoltheten över det närproducerade bidrar också till att det skapas olika, specifika smaker runtom i regionen, och specialiteterna skiftar från en stad eller by till en annan. Nedan följer en kulinarisk genomgång av den iberiska halvöns norra delar, och ett litet axplock av dess skatter.